วัตถุดิบ
- ปลาช่อน ขนาดตามต้องการ 1 ตัว ขอดเกล็ด ผ่าท้อง บั่ง ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- น้ำพริกตาแดงครัวแม่มะลิ (หากไม่มีใช้หอม กระเทียม เผา ตำให้ละเอียด) 3 ชต.
- ตะไคร้ซอยละเอียด 3 ต้น
- หอมแดงซอย 4-5 หัว
- พริกขี้หนูสับ 1 ชต.(ไม่ชอบไม่ต้องใส่)
- พริกแห้งคั่ว ตำหยาบ 1 ชต.(ไม่ชอบไม่ต้องใส่)
- ถั่วลิสงคั่ว หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ บดหยาบ 3-4 ชต.
- น้ำมะขาม 3 ชต. น้ำปลา 2-3 ชต. น้ำตาลทราย 3 ชต.น้ำตาลปี๊บ 3 ชต. มะนาว 1-2 ชต. ผงปรุงรสหมู 2 ชช.
- ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คื่นช่าย หั่นท่อนหยาบ
- น้ำมันสำหรับทอดปลา
วิธีทำ
- ทอดด้วยน้ำมันไฟแรง ใส่ปลาลง 1 นาที แล้วเบาไฟลงเหลือปานกลาง ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ปรุงน้ำยำ โดยใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
- นำปลาลงจัดใส่จาน แล้วนำถั่วลิสงคั่วและผักลงใส่ คนให้เข้ากัน ตักราดบนตัวปลาให้ทั่ว
- เสริฟพร้อมผักสด
ปล.หากมีมะม่วงซอยใส่ด้วยก็เข้ากัน แต่ต้องลดความเปรี้ยวลง
สูตรอาหารจาก : อาหารที่แม่สอน